RISOTTO NACH ART VON ISOLA DELLA SCALA
| ZUTATEN (für 4 Personen) | ZUBEREITUNG |
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400 g Reis Vialone Nano semifino 80 g Schweinelende 80 g mageres Kalbfleisch Zimt, Parmesan, Butter und Rosmarin 800 g Gemüsebrühe |
Einen Stich Butter auf kleiner Flamme mit einem Rosmarinzweig erhitzen. Wenn die Butter goldgelb ist, Rosmarin entfernen, das fein gewürfelte Fleisch zugeben und bei erhöhter Temperatur anbraten. Mit Pfeffer, Zimt und Salz würzen und bei verminderter Hitzezufuhr zu Ende garen. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufsetzen und den Reis einstreuen, sobald die Brühe kocht. Kurz aufkochen lassen, dann auf kleinste Hitze schalten und 15 min weiter köcheln lassen. Jetzt etwa die Hälfte des vorher zubereiteten Ragouts beimischen, umrühren und vom Herd nehmen. Vor dem Servieren noch sorgfältig das restliche Ragout, den Käse und die übrige Butter unterrühren. |
RISOTTO NACH ART VON ISOLA DELLA SCALA
ZUTATEN (für 4 Personen)
400 g Reis Vialone Nano semifino
80 g Schweinelende
80 g mageres Kalbfleisch Zimt, Parmesan, Butter und Rosmarin
800 g Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG
Einen Stich Butter auf kleiner Flamme mit einem Rosmarinzweig erhitzen. Wenn die Butter goldgelb ist, Rosmarin entfernen, das fein gewürfelte Fleisch zugeben und bei erhöhter Temperatur anbraten. Mit Pfeffer, Zimt und Salz würzen und bei verminderter Hitzezufuhr zu Ende garen. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufsetzen und den Reis einstreuen, sobald die Brühe kocht. Kurz aufkochen lassen, dann auf kleinste Hitze schalten und 15 min weiter köcheln lassen.
Jetzt etwa die Hälfte des vorher zubereiteten Ragouts beimischen, umrühren und vom Herd nehmen.
Vor dem Servieren noch sorgfältig das restliche Ragout, den Käse und die übrige Butter unterrühren.
RISOTTO MIT GORGONZOLA UND SPINAT
ZUTATEN (für 4 Personen)
400 g Reis Vialone Nano semifino
250 g Gorgonzola
400 g Spinat Olivenöl «extra vergine», Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zwiebel
800 g Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG
2 Knoblauchzehen und 1/4 Zwiebel fein hacken und in einem Kochtopf in Olivenöl glasig werden lassen. Dann den - gekochten und gehackten - Spinat zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, und den Reis dazugeben und glasig werden lassen. Heiße Brühe aufgiessen, umrühren und auf kleinste Hitze schalten. 16 min kochen lassen, anschließend den Gorgonzola unterziehen und servieren.
RISOTTO MIT BLUMENKOHL
ZUTATEN (für 4 Personen)
400 g Reis Vialone Nano semifino
600 g Blumenkohl
Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Milch, Salz, Pfeffer, Parmesan «Parmigiano Reggiano»
800 g Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG
1/2 fein gehackte Zwiebel mit 2 gehackten Knoblauchzehen in Olivenöl leicht andünsten. Den in Stücke geschnittenen und sorgfältig gewaschenen Blumenkohl hinzufügen und weitere 2-3 min anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und Milch aufgiessen. In einem zweiten Kochtopf den Reis 2-3 min glasig werden lassen, dann die heiße Gemüsebrühe aufgiessen.
Gut durchmischen und bei offenem Kochtopf auf kleiner Flamme 15 min. garen lassen.
Zum Schluss mit dem wie oben beschrieben zubereiteten Blumenkohl vermengen, einen Stich Butter und den Käse unterziehen und servieren.
RISOTTO MIT KÜRBIS
ZUTATEN (für 4 Personen)
400 g Reis Vialone Nano semifino
1 mittlerer Kürbis
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Löffel Olivenöl «extra vergine»
1 Stich Butter, Petersilie, «Grana Padano»-Käse
800 g Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG
In einem Kochtopf fein gewiegte Zwiebel und Knoblauch leicht andünsten. Den vorher in Stückchen geschnittenen Kürbis, Salz, Pfeffer und ein Glas kräftigen Rotweins zugeben. Durchkochen lassen und vom Feuer nehmen, sobald der Kürbis gar, aber nicht verkocht ist.
In einem zweiten Kochtopf Olivenöl und fein gehackte Zwiebel andünsten; darin den Reis 2 - 3 min glasig werden lassen. Die kochende Gemüsebrühe aufgiessen, Hitzezufuhr reduzieren und den Kochtopf schliessen.
Nach 15 min. sollte der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben. Den Reis mit dem zubereiteten Kürbis, Butter, gewiegter Petersilie und dem Käse vermengen und servieren.
RISOTTO MIT SPARGEL
ZUTATEN (für 4 Personen)
400 g Reis Vialone Nano semifino
700 g grüner Spargel (nicht zu dicke Stangen)
800 g Gemüsebrühe
2 Esslöffel Olivenöl «extra vergine»
1/2 Glas trockener Weißwein, Knoblauch, Butter, Zwiebel, Salz
ZUBEREITUNG
Von den Spargeln das harte Ende entfernen und die Spargelspitzen in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken, in 2 Löffeln 01 andünsten und in dieser Mischung den Spargel anbraten. In einem separaten Kochtopf den Reis 2-3 min glasig werden lassen, die heiße Brühe aufgiessen und nach 3/4 der Kochzeit den wie beschrieben zubereiteten Spargel hinzufügen.
2 Stich Butter unterziehen und servieren.
«KO SAMUI» RISOTTO
ZUTATEN (für 4 Personen)
400 g Reis Vialone Nano semifino
1 Hühnerbrust
1 je eine gelbe, grüne und rote Paprikaschote
1/2 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Olivenöl «extra vergine»
1 Löffel Curry
1 Glas trockener Weißwein
800 g Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG
In einem Kochtopf im Olivenöl fein gewiegten Knoblauch und Zwiebel glasig werden lassen. Die grob geschnittenen bunten Paprikaschoten zugeben und durchdünsten; mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Das in Stücke geschnittene Hühnerfleisch zugeben und unter starker Hitzezufuhr weiterdünsten. Schließlich den Weißwein aufgiessen und mit reichlich Curry abschmecken.
In einem gesonderten Kochtopf den Reis 2-3 min glasig werden lassen, dann die heiße Brühe aufgiessen. Die wie vorher beschrieben zubereitete Gemüse-Huhn-Mischung zugeben, auf kleinste Hitze stellen und bei geschlossenem Deckel garen lassen.
Sorgfältig durchmischen und servieren.
RISOTTO MIT GRÜNEN ÄPFELN
ZUTATEN (für 4 Personen)
400 g Reis Vi.alone Nano semifino
2 grüne Apfel
1 Knoblauchzehe
2 Gemüsezwiebel
2 Esslöffel Olivenöl «extra vergine»
1/2 Glas trockener Weiswein
3 Stich Butter
800 g Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG
In einem Kochtopf in 2 Esslöffeln Olivenöl die mit dem Knoblauch fein gewiegte Zwiebel glasig werden lassen. Die geschälten und auf Stifte geschnittenen Apfel beigeben und ca. 7-8 min kochen lassen. Den Reis dazuschütten und 3-4 min bei stärkerer Hitze glasig werden lassen.
Den Weißwein vorsichtig aufgiessen, eindampfen lassen und anschließend die heiße Brühe hinzufügen. Vorsichtig umrühren, den Kochtopf schließen und bei geringster Hitze alles ca. 15 min durchkochen lassen. Vor dem servieren noch 3 Stich Butter unterziehen.
HALBGEFRORENES REIS-DESSERT
ZUTATEN (für 25 Personen)
1 Liter Milch
250 g Reisgriess .
abgeriebene Zitronenschale, 1 Prise Salz, Vanille
500 g «Mascarpone» Frischkäse
300 g Zucker
8 Eier und 1 Packung «Amaretti»-Makronen
ZUBEREITUNG
Die Milch mit einer Prise Salz und der Zitronenschale aufsetzen, darin den Reisgriess kochen; anschließend gut auskühlen lassen (am besten im Kühlschrank).
Für die Creme Eigelb mit Zucker zu einer weichen, cremigen Masse verrühren; den Mascarpone zugeben und gut vermengen. Das Eiweiß schaumig schlagen und Zusammen mit etwas Vanille unter die Mascarpone Creme ziehen.
Nun mit dem in der Milch gekochten und vollständig ausgekühlten Reisgriess vermengen und die zerbröselten Amaretti zugeben. Ca. 2 Stunden im Gefrierfach fest werden lassen.
GEMÜSERISOTTO
ZUTATEN (für 4 Personen)
400 g Reis Viaion Nano semifino
Staudensellerie, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Auberginen, Erbsen, Zucchini, Tomaten, Lauch, Petersilie, Salz, Pfeffer, Parmesan-Käse
800 g Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG
Im Olivenöl Knoblauch und Zwiebel andünsten, dann gewürfelte Karotten, Sellerie und Lauch zugeben. Die Aubergine in derselben Weise gesondert zubereiten, dann alles zusammenschütten und noch Erbsen und Zucchini dazugeben.
In einem weiteren großen Kochtopf den Reis in Olivenöl glasig werden lassen und die heiße Gemüsebrühe aufgiessen. Topf schließen und Hitze reduzieren.
Nach 3/4 der Kochzeit mit dem wie beschrieben zubereiteten Gemüse vermischen, nun auch Tomaten und Petersilie dazugeben. Sorgfältig vermengen und mit Parmesan bestreut servieren.
