Zutaten für 4 Personen
- 300 g Reis Vialone Nano Veronese LG.P.
- 600 g Fischbrühe
- 150 g Krebsschwänzeim Panzer
- 1 Bund Rucola
- 1/4 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1/2 Stange Sellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Esslöffel Olivenöl Extra Vergine
- 1 cl Weisswein
- Salz, Pfefferschote, Weisswein.
Zubereitung
Für die Fischbrühe die Zwiebel, den Sellerie und die Karotte grob hacken und in einer Pfanne in etwas Olivenöl goldbraun dünsten. Das Lorbeerblatt, die Panzer der Krebsschwänze, 1 cl Weisswein und Wasser dazugeben und alles ca. 45 Minuten lang kochen. In einem anderen Top den Reis kurz anbraten und mit der gelilterten Fischbrühe ablöschen.
Dabei vorsichtig umrühren. Dann den Deckel auf den Top geben und auf kleinster Flamme garen. In einer Pfanne den klein gehackten Knoblauch in etwas Olivenöl goldbraun dünsten, die Pfefferschote und die Krebsschwänze dazu geben, kurz anbraten, mit Salz abschmecken und mit etwas Weisswein ablöschen. Die so zubereiteten Krebsschwänze zum Reis geben, wenn dieser halb gar ist, und vorsichtig umrühren. So bald das Risotto gar ist, etwas Olivenöl und die gehackte Rucola unterrühren und sofort servieren.
