Zutaten für 4 Personen
- 400 g Reis Vialone Nano Veronese I.G.P.
- 240 g Asiagokäse D.O.C.
- D.O.P.
- 4 Köpferoter Radicchio aus Treviso I.G.P.
- 30 g Butter
- 40 g geriebener Parmesankäse der Sorte Gran Padano
- 800 g Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Olivenöl Extra Vergine
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 rote Zwiebel ausTropea
- 1/2 Porreestange
- 1 Glas Weisswein Sauvignon D.O.C.
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken.
Zubereitung
Die Zwiebel und den Porree fein hacken. Das Öl und die Hälfte der Butter in eine pfanne geben und die ganze Knoblauchzehe, die Zwiebel und den Porree darin goldbraun dünsten. Den Radicchio putzen, klein schneiden und in die Pfanne geben. Alles gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf kleiner Flamme garen lassen. Ein kleines Stück vom Käse beiseite legen und den Rest reiben. Nach 20 Minuten den Weisswein dazu geben und die Sauce aufkochen (Der Radicchio muss gar sein, darf aber nicht zerkochen).
Kurz vor dem Ausschalten eine Handvoll geriebenen Käse unter rühren. Die Gemüsebrühe aufkochen, den Reis dazugeben und mindestens 16 Minuten lang garen. Den restlichen geriebenen Käse unter rühren, einige Minuten lang ziehen lassen und nochmals umrühren.
Dann die Radicchiosauce, die restliche Butter und den geriebenen Parmesankäse dazu geben. Nochmals 2 Minuten lang ziehen lassen. Vom übrig gebliebenen Käsestück mit dem Messer kleine Stückchen abheben und das Risotto vor dem Servieren damit bestreuen.
