Zutaten für 4 Personen
- 400 g Reis Vialone Nano Veronese I.G.P.
- 800 g Gemüsebrühe
- 80 ml Olivenöl Extra Vergine
- Knoblauch, eine Zwiebel, Karotten, Auberginen, Erbsen, Zucchinis, Tomaten, Porree und Petersilie
- 1 Stange Sellerie
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken.
Zubereitung
Das Gemüse würfeln. Den Knoblauch und die Zwiebel in einer Pfanne in etwas Olivenöl goldbraun dünsten und dann die Karotten, den Sellerie und den Porree dazugeben.ln einer anderen Pfanne die Auberginen anbraten. Die gedünsteten Zwiebeln mit dem Gemüse aus der ersten Pfanne dazugeben, dann die Erbsen und die Zucchinis. Den Reis in einem Topf in etwas Olivenöl anbraten, mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Deckel auf den Topf gebenund auf kleiner Flamme garen.
Nach 3/4 der Kochzeit das Gemüse aus der Pfanne, die Tomaten und die Petersilie unter den Reis rühren. Unter ständigem Rühren fertig garen. Vor dem Servieren mit Parmesankäse bestreuen.
