Zur Herstellung des Soave werden Garganega und veronesische Trabbiano-Trauben verwendet.
Seine Farbe ist strohgelb mit grünlichen Schimmern; er duftet delikat nach Obst und ist trocken. Der Jahrgangswein ist für den sofortigen Konsum bestimmt und weist einen Alkoholgehalt zwischen 11 und 11,5° auf.
Wie beim Valpolicella, unterscheidet man auch beim Soave zwischen Superiore und Classico Superiore (das Kernanbaugebiet umfasst die Orte Soave und Monteforte d’Alpone).
Den Zusatz Superiore erhalten die Weine, die mindestens ein Jahr gelagert wurden und eine leuchtendere Farbe sowie mehr Fülle besitzen.
Die Serviertemperatur für den Soave beträgt 9-10°. Am besten kommt er zur Geltung, wenn er zu Fischvorspeisen und –gerichten, vor allem zu Fischsuppen serviert wird.
Auf veronesischem Gebiet ist er einer der geschätztesten Aperitife.
