Die Trauben, die zur Herstellung des Recioto verwendet werden, sind dieselben, aus denen der Valpolicella gewonnen wird.
Die Bezeichnung “Recioto” leitet sich vom Begriff “recia” ab, der den oberen Teil der Traube bezeichnet, der bis Weihnachten getrocknet wird, bevor er gemostet wird.
Die schrittweise durchgeführte Trocknung bewirkt, dass den Trauben Feuchtigkeit entzogen wird, und sich ihr Zuckergehalt erhöht.
Das Ergebnis ist ein Wein mit einem hohen Alkoholgehalt (mindestens 14°) und einem vollen und samtenen Geschmack, mit süßen Tönen.
Dieser Dessertwein ist vor allem ein vorzüglicher Begleiter zu Trockengebäck, wie beispielsweise Mürbeteig.
