Der Valpolicella wird aus den Traubensorten Corvina, Rondinella und Molinara gewonnen.
Er zeichnet sich durch ein leuchtendes Rubinrot und einen delikaten Duft mit mehr oder minder betonten Veilchen-, Iris- und Mandelnoten je nach Produktionsgebiet aus. Sein Geschmack ist trocken, lebhaft, streckenweise leicht bitter, von fließender und harmonischer Struktur.
Kommt er als junger Wein in den Handel, beträgt sein Alkoholgehalt 11,5°. Bei einer Serviertemperatur von etwa 16° ist er ein hervorragender Begleiter zur gesamten Mahlzeit.
Den Zusatz “Superiore” oder “Superiore Classico” (mit “Classico” wird der Wein gekennzeichnet, der aus dem Kernanbaugebiet der Valpolicella stammt, d.h. aus Negrar, Marano, Fumane, S. Pietro Incariano, S. Ambrogio und Valpantena) trägt der Valpolicella, der vor seiner Vermarktung mindestens ein Jahr lang gelagert wurde. In diesem Fall kommen zum Rubinrot granatrote Schimmer hinzu, und der Geschmack nimmt an Wärme und Körper zu.
Mit einem Mindestalkoholgehalt von 12° wird er bei etwa 18° zu Grilltellern oder Braten serviert.
